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 水分在茶叶中的含量大约为5%的样子,茶叶的微小分子和水中的分子式单层分子的关系,所以可以有效的控制水分的含量,否则水就会被当成氧化的容剂,加速茶叶的变质了。
 第二点就是氧气了,茶叶中含有丰富的多酚,我和氧化维生素,以及茶黄素,,茶红素的氧化聚合都和氧气有关。当氧气超过一定限度的时候,会严重的影响茶叶的质量。
 阳光的直射也是会加速茶叶的化学反应,对茶叶的保存有极为不利的影响,尤其是绿茶一定要避光保存。这也就是为什么茶叶包装都是不透光的原因。
 最后也是最主要的原因是温度,温度增加越快,茶叶的颜色越黑,平均温度增高5度。茶叶的颜色将会增加2-3倍。如果用冷柜将茶叶保存,能有效抑制茶叶的化学反应。

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