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选择合理的冷冻方法是保持营养素的首要条件当冻鱼、冻肉等食品处于低温冷冻状态时,其细胞膜遭受到较为严重的损伤,细胞液大量流失,因此重新冷冻的食品,其新鲜程度就较原来状态大幅度地下降,营养成分损失较多,影响食品原有的鲜度和风味。为了满足机体对营养素的需要,在冷冻食品的过程中要注意避免营养素的破坏和流失。避免影响食品的保存期食品经过反复冷冻和解冻,其细胞膜遭受到损坏,汁液流失,温度回升,这样为细菌和霉菌的生长繁殖提供了良好的环境,食品就容易腐败变质。因此,每解冻一次再重新冷冻,食品的保存期限就将缩短数天,即无形中影响了食品应有的保质期。对人体健康的危害解冻后的食品容易受到细菌和霉菌的污染。据有关医学部门的研究资料表明,食品的再次冷冻、解冻,特别是反复多次的冷冻、解冻,还容易产生致癌物质。而且,重新冷冻的次数越多,产生致癌物质的浓度相应就越高,对人体健康的危害就越大。因此,合理的冷冻方法可提高食品的冷冻质量。为了便于食品的冷冻和取存,在冷冻之前,宜将食品切成小块,且以小包装形式包装、冷冻为好。

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