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行业动态

肉类食品的安全很大程度取决于速冻设备

   随着速冻食品行业市场规模的快速扩大,国内的制冷设备市场潜力渐渐展现,吸引了众多大型的知名企业开始把目光瞄上了中低温冷冻冷藏设备的研发和生产,并给这一市场带来激烈的竞争。冷冻冷藏设备由于是储蓄食品为主,不仅产品的质量会影响到食品的好坏,直接关系到人体健康,所以产品的技术标准也要求非常高。这就要求冷冻冷藏设备企业不断提高自身水平,为食品行业提供更合格更优质的产品。

   当食品冻结速度在每小时5-50毫米厚度情况下,能够保证食品冻结过程生成的冰结晶数量大小基本不变,晶粒比较细小,从而达到保鲜的可逆性。食品中含有两种水分,一种自由水,其冰结晶生成阶段在0-5度,一种胶体结合水,其附着于食品分子表面,在冻品-18度时,结晶率在95%以上。此外,冰结晶后的低温环境下贮存食品抑制微生物活动和繁殖,达到长期贮藏保鲜的目的(果蔬抑制呼吸热)。由于速冻库内放置静态食品,产生着风的不均匀性,甚至减小风速,静态的单向吹风阻碍了冻品中心即被风部位的结晶速度;速冻机隧道内每个单体着风表面积大而且保持均匀一致,更由于风向的变化加速冻结。


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