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浅析速冻库、冷藏库、保鲜库的区别

  有时遇到很多客户说想要建一个冷库,但是问他时,对于自己想要建一个什么样的冷库却没有清晰的概念。是要冷藏还是冷冻?冷库是保鲜库、冷藏库、冷冻库的统称;都是冷库,但这三者之间却有着很大区别

  保鲜库

 保鲜库内的温度一般在0℃~5℃,主要用来保鲜,也就是起到一个在较长时间内最大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度的作用,农产品活体本体尽量不死亡,细胞在冷藏的过程中处于休眠状态,减少营养损耗,保持鲜活品质。一般应用于果蔬这一类的产品。现在的果蔬产业,都是集中种植,在运输、出售等过程中,所以就要利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。

  冷藏库

  冷藏库内的温度一般为-15℃~-18℃。一般是不定期逐步的将食品放入冷库,经过一段时间,冷库的温度达到-18℃,取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求,这就是典型的冷藏库。可放置肉类、水产类;以便肉类,水产都存放温度有较高要求,保持内类不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放,一般大型超市里面的冷库都为冷藏库。

  速冻库

 速冻库内的温度一般在-35~-40℃,进行物料的快速冻结使用低温冷藏库库温一般在-18~-20℃,进行速冻后的物料长时间的储存使用。它是用各种制冷设备,即人工制冷的方式,使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质,如冰淇淋储藏时达不到-25℃,它的香味就没有了;海鲜食品的鲜味和口感也会差很多。


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