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超市冷柜使用注意事项

1、要对超市储存的蔬果分类:苹果的储藏温度为0℃4℃;芒果为10℃13℃;木瓜为7℃;荔枝为7℃10℃,香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、等不宜放入冷柜里保存。肉类的储藏通常在-18℃0℃。啤酒饮料4℃,鱼虾类0℃等。由于各类蔬果肉类的储存的温度需求不同,所以要对蔬果肉类不同的储藏需求进行分类。

2、放入超市冷柜里的蔬果肉类鱼虾海鲜等产品要清洁。不洁的产品会导致微生物繁殖过快,肉的腐败变质多数是由于微生物繁殖导致的。

3、放在超市冷柜里的时间不能长:用冷柜冷藏蔬菜水果,最适宜的温度在0℃—4℃之间。蔬果在采摘后仍会发生呼吸代谢,成分的变化,细菌的作用,蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸是一种毒性物质。0℃—4℃的低温可以降低蔬果酶的活性,延缓呼吸代谢,抑制细菌的生长。但在此低温条件下,仍不能阻止蔬果中的氨基酸、矿物质和维生素等营养成分的分解或流失,因此放在冷柜里保存的时间不能超过1个星期。

4、放入展示冷柜前不要洗:蔬菜水果放入冷柜前不要清洗。通常蔬果表面都有一层天然的保护膜,具有防止细菌侵害的作用。清洗会破坏蔬果表面的保护膜。清洗的不当也会损伤蔬果。冷柜的低温环境下,多数细菌仍然活跃,同时由于湿度较大,反而更容易滋生细菌,加速腐败。


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