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餐厅冷柜食品保鲜秘诀

    成品菜在20℃以上的保鲜期一般为4到6个小时,超过这个时间,细菌会成倍增加。一些菜品即使味道不变,也已经孳生了上亿个细菌,这些都是导致腹泻的“杀手”。特别是水产品制成的菜品,细菌很容易繁殖。所以有些食品在放入冷柜前,还需做一些处理:
    摘除蔬菜腐叶,鱼类应先除去内脏和鳞。热的食品宜充分冷却后再放入冷柜。食品要用食品袋包装或放入密闭的容器内,以防止干耗和串味。经解冻过的食品,不要再冷冻。.剩饭菜要单独摆放,避免污染。食品不可堆积存放,互相之间要留适当的间隙。从冷柜取食物时,用多少取多少,不要用不完再放进去

哪些食物不宜冷藏呢?

   黄瓜、青椒、茄子等蔬菜若在冷柜中久存,易出现“冻伤”变黑、变软、变味。香蕉、火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果也不宜冷藏,否则果肉会变黑和变味。土豆、红薯、萝卜等,因其表皮比较厚实,一般不容易腐烂,不用放入冷柜储存,存放于室内阴凉干燥处即可。

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